武汉企源餐饮管理有限公司

Wuhan Qiyuan F&B Management Co., Ltd    从源头到餐桌一站式团餐综合服务商    政府食堂托管 / 企业食堂承包 / 生鲜食材配送 / 团餐综合服务

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原材料监督

       为确保公司提供的产品能满足顾客的需求和期望以及法律法规的要求,以适应顾客对质量和食品安全日益增长的需求。本公司依据GB/T19001:2008质量管理体系-要求、CNAB-S152:2004基于HACCP的食品安全管理体系-规范和危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用指南编写了公司的《食品质量安全管理手册》,并通过ISO9001:2008国际质量管理体系和HACCP国际食品安全体系认证。依此通过生产满足顾客要求和法律法规规定的产品,达到企业经济效益增值。《食品质量安全管理手册》阐述了公司的食品质量安全方针和目标,规定了本公司对食品质量安全有影响的管理、执行、监督和评审人员的职责、权限及相互关系,为这些人员按规定程序工作提供指南,以达到有效地控制质量和食品安全的目的,并通过持续改进和预防不合格的过程,不断提高本公司的顾客、供方、员工及其他相关方的满意程度。

引用管理标准:

GB/T19001—2000 质量管理体系 要求

CNAB-S152:2004 基于HACCP 的食品安全管理体系规范

CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997) 食品卫生通则

危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

中华人民共和国产品质量法

中华人民共和国食品卫生法

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

餐饮管理五常法

武汉市集体用餐配送监督管理



安全操作制度


生产卫生安全

一、索证

(1)粮、油、肉、定型产品,低值易耗产品生产厂家,需提供营业执照、卫生许可证、检验报告等有效证件。

(2)建立供方控制台账


二、入库验收

(一)粮、油等

(1)生产厂家、品牌、生产日期、合格证、等级标注明确,产品外包装有QS标志。

(2)产品外观正常,无异味、无杂质、包装完好。

(3)做好出入库记录

(二)肉、禽类

(1)有检疫合格证明

(2)外观正常、无异味

(3)做好出入库记录

(三)蔬菜、水果类

(1)蔬菜要残抽检合格

(2)色泽新鲜纯正,无腐烂霉变现象,无虫咬痕迹,无杂质异色,无异味,坚实挺拔,无怪状。

(3)做好出入库记录

(四)调味品等定型包装

(1)生产厂家、生产日期,保质期标注齐全;

(2)包装完好,酱、醋、淀粉等产品需有QS标志,干燥无潮,清洁。

(3)做好出入库记录

(五)低值易耗品

(1)生产厂家,生产日期,合格标志标注齐全。

(2)使用安全,无毒无味,造型美观,外观坚固。

(3)包装洁净卫生,无尘,无污染。

(4)做好出入库记录


洗消管理标准

一、人工洗消流程

1、刮去残渣,大小餐具分类。

2、泡入碱水、洗洁精水内。

3、刷洗去油腻。

4、对每件餐具流水过清。

5、过清后按合适的消毒方法消毒,如采用84消毒液消毒,消毒后过清去除刺激性气味。

6、洗消后的餐具保洁存放。

二、消毒标准

1、物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味等。

2、化学(药物)消毒:餐具表面无泡沫、无消毒剂的气味、无不溶性附着物等。



贮存管理标准

一、存放场所

贮存食品的场所、设备保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、清洁剂、消毒剂等)及个人生活用品。

二、分类存放

食品分类,分架存放距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查。食品存放有”名“,有”家“,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清理。

三、”四隔离“

生与熟隔离

成品与半成品隔离

食品与杂物、药物隔离

食品与天然冰隔离

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